Vegāniskais uzturs ir veģetāro uzturu attīstīta forma.
Veģetārisma dzimšanu var izsekot līdz senās Grieķijas un Indijas kultūrai, bet angļu vārds "veģetārietis", kā arī itāļu "veģetārietis", tika izmantots tikai 19. gadsimtā, atsaucoties uz tiem, kas neizmanto gaļa (saprotama kā audums, tātad arī: zivis, gliemji, vēžveidīgie, piedevas utt.). Oksfordas angļu vārdnīca pirmo terminu "veģetārietis" izmanto angļu valodas aktrisei Fanny Kemblei (Gruzija, ASV, 1839). Tajā laikā veģetārieši, kuri nav lietojuši olas, pienu un atvasinājumus, tika definēti kā stingri vai kopumā veģetārieši.
1800. gadā bija vairāki mēģinājumi izveidot īstas stingras veģetārisma kopienas; 1834. gadā Amos Bronson Alcott, rakstnieka Louisa May Alcott tēvs, Bostonā, Masačūsetā, nodibināja „Tempļa skolu”, pamatojoties uz stingriem vispārējās veģetārisma principiem. 1844. gadā viņš nodibināja "Fruitlands", nelielu kopienu Hārvardā, Masačūsetā, kas iebilda pret jebkādu dzīvnieku izmantošanu, ieskaitot lauksaimniecībā nodarbināto. Anglijā, 1838. gadā, Džeimss Pierrepont Greaves atklāja "Alcott House", Ham, Surrey, apkopojumu, kas respektēja stingras veģetārās diētas principus. "Alcott House" biedri bija iesaistīti 1847. gadā, lai izveidotu "British Vegetarian Society", kas savu pirmo sanāksmi rīkoja Ramsgate.
Līdz ar to citi veģetārieši, kuri bija ieinteresēti kopējā uztura morāles principos, pilnībā atturējās no dzīvnieku izmantošanas. 1851.gada rakstā, kas publicēts žurnālā "Vegetarian Society", jau tika aplūkotas dažādas alternatīvas dzīvnieku ādas izmantošanai apaviem. 1886. gadā uzņēmums publicēja Britu aktīvista Henrija Sala rakstīto "Veģetārisma pamatu", kas veicināja veģetārismu kā morālu prasību; Sāls bija viena no pirmajām, kas veģetāriešu paradigmu mainīja no "dzīvnieku labturības" līdz "dzīvnieku tiesībām". Viņa darbu ietekmēja arī Mahatmas Gandhi zināšanas, tik daudz, ka abi vīri kļuva par draugiem.
Vegāna pavārgrāmatu rakstīja Rupert H. Wheldon; To sauca par "Nav dzīvnieku barības: divas esejas un 100 receptes", un to publicēja Londonā 1910. gadā. Vēsturnieks Leas Lenemens apgalvo, ka laikā no 1909. līdz 1912. gadam "veģetāriešu sabiedrībā" bija liela pretruna. atsaucoties uz patērētāju ētiku attiecībā uz piena produktiem un olām. Tas ir tāpēc, ka piena ražošanā govīm jābūt grūtniecēm un pastāvīgi jāglabā zīdīšanas periodā; turklāt viņu teļi bieži vien tiek nogalināti, ne tikai pēc dzemdībām. Runājot par dējējvistu ražošanu, vīriešu cāļi tomēr tūlīt pēc piedzimšanas tiek iznīcināti. Tomēr uzņēmuma nostāja joprojām bija apstājusies, lai gan 1923. gadā publicēja saistīto izplatīšanas žurnālu: "Ideāla vieta veģetāriešiem un atturība no dzīvnieku izcelsmes produktiem" (stāvoklis - ētisks - ideāli piemērots veģetāriešiem). atturība no dzīvnieku izcelsmes produktiem. 1931. gada novembrī Londonas sabiedrībai Gandhi lasīja lekciju ar nosaukumu "Veģetārisma morālais pamats", kurā piedalījās 500 cilvēki (tostarp Henry Salt). Indijas garīgais līderis apgalvoja, ka cilvēkiem ir jāievēro diēta bez gaļas, ne tikai savas veselības interesēs, bet arī morālā jautājumā.
