Toksiskuma draudi
Aflatoksīni ir sekundārie metabolīti, ko ražo dažas sēnītes (mycetes), kas diemžēl pazīstama ar to toksisko, kancerogēno un mutagēno spēku, kā arī bieži sastopami pārtikas piesārņotāji.
Šo molekulu toksiskums galvenokārt ietekmē aknas, līdz ar to ir pierādīts, ka to spēja izraisīt hepatocelulāru karcinomu - ja tās tiek uzņemtas lielos daudzumos un ilgstoši - ir pierādīta. Šo toksīnu kaitīgo iedarbību paātrina vienlaicīga hronisku aknu slimību klātbūtne; tas izskaidro lielāko aknu vēža sastopamību jaunattīstības valstīs, kur labības saglabāšana neatbilst apmierinošiem higiēnas standartiem un aknu slimības (piemēram, vīrusu hepatīts) ir biežāk sastopamas.
Aflatoksīni pārtikas produktos
Visbiežāk piesārņotie pārtikas produkti no aflatoksīniem gan audzēšanas laikā, gan ražas novākšanas un uzglabāšanas laikā ir labība, sojas, pākšaugi, kokvilna, dažu veidu mandeles un zemesrieksti; bieži vien šīs vielas nedod vizuālu izsekojamību par to klātbūtni, tomēr visticamāk, ja pārtikas produkti šķiet acīmredzami sapeluši. Tomēr Aspergillus flavus (visbiežāk mūsu platuma grādos) klātbūtne pārtikā ne vienmēr ir sinonīms ar aflatoksīna piesārņojumu; tie faktiski tiek ražoti tikai tad, ja mitruma un temperatūras apstākļi ir labvēlīgi. Līdzīgi pieņēmumi tiek reģistrēti, piemēram, Po ielejas laukos, kur vasaras mitrums un siltums atvieglo kukurūzas piesārņojumu, jo īpaši tropu un subtropu apgabalos, kur sausuma klimatam ir labvēlīgāks piesārņojums. kultūras. Kopumā aflatoksīnu ražošanu laukā veicina stresa apstākļi, kādos augs tiek pakļauts, piemēram, augsta temperatūra un mitrums, ūdens trūkums, nepietiekama fitosanitārā aizsardzība (jo īpaši attiecībā uz kukurūzas urbjiem) un nepietiekama mēslošana, kamēr to kavē "dārzeņu labklājība". No otras puses, pārtikā, kas ir neaizsargāta pret Aspergillus flavus klātbūtni, joprojām var būt mikotoksīni, jo šīs vielas ir īpaši izturīgas pret ārstēšanu, tostarp pasterizāciju un sterilizāciju, kas tikai daļēji inaktivē tās.
Viens no daudzajiem aflatoksīnu raksturlielumiem ir spēja pārraidīt pārtikas ķēdi; praksē, ja dzīvniekus baro ar piesārņotu graudaugu barību, aflatoksīni uzkrājas savā miesā un no tiem pāriet uz cilvēkiem, izmantojot steikus vai citas dzīvnieku daļas (īpaši aknas); tomēr par laimi šie daudzumi ir ierobežoti, praktiski nenozīmīgi. Vēl satraucošāks ir fakts, ka aflatoksīni tiek izdalīti proporcionāli samazināti, bet potenciāli bīstami (piemēram, M1 un M2 aflatoksīni, kas iegūti no B1 un B2) govīm, kas barotas ar piesārņotu barību; tādēļ šos aflatoksīnus var pārnest uz cilvēkiem gan piena patēriņa, gan tā atvasinājumu (jogurta un siera) patēriņā. Acīmredzot kontroles ir stingras, galvenokārt attiecībā uz pienu, kas paredzēts jaundzimušajiem, kuros tolerances robežas ir ārkārtīgi samazinātas.
Ietekme uz veselību un profilaksi
Aflatoksīnu toksicitāte, iespējams, izriet no to spējas saistīties ar nukleīnskābēm un traucēt proteīnu sintēzi; Papildus aknu slimībām šīs vielas negatīvi ietekmē imūnsistēmu un veicina audzēju parādīšanos pat ārpusbērnu vietās (žultspūšļa, resnās zarnas, siekalu dziedzeros, plaušās, nierēs, taisnajā zarnā, kuņģī, zemādas un kaulu audos). Visbeidzot, mēs atgādinām, ka aflatoksīniem ir augsta fetotoksiska un teratogēna iedarbība (tie ir kaitīgi un mutagēni auglim).
Pašlaik cilvēkam ir pieejami nozīmīgi ieroči cīņā pret aflatoksīniem, sākot no kontroles optimizēšanas un audzēšanas, ražas novākšanas un uzglabāšanas fāzēm (ieskaitot rezistentu hibrīdu izvēli), uz transgēnu sēklu izmantošanu, pēc tam ģenētiski manipulējot ar to. mazāk jutīgi pret Aspergillus invāziju.
