Ķīmiskā struktūra
Erukskābi attēlo ar formulu 22: 1 ω-9. Tāpēc mēs runājam par mononepiesātināto taukskābi ar 22 oglekļa atomiem, kuros vienīgā divkāršā saite ir starp devīto un desmito oglekļa atomu, sākot no metilgalvas.
Pārtikas avoti
Eruksskābe ir raksturīga Brassicaceae sēklām, lielai zālaugu augu grupai, kurai, cita starpā, pieder izvarošana, no kuras pārtikas un rūpniecības nozarē iegūst svarīgu eļļu, un sinepes, kuru sēklas ir tipiska sinepju sastāvdaļa.
Veselības riski
Eruksa skābe 1970. gados kļuva par ziņu priekšplānā, kad virkne pētījumu ar jauniem zīdītāju dzīvniekiem apstiprināja to toksicitāti lielās devās. Jo īpaši erukskābe izrādījās kardiotoksiska, palielinoties lipīdu nogulsnēm eksperimentālo dzīvnieku sirdī.
Kopš tā laika lauksaimnieki ir apņēmušies izvēlēties zemas erukskābes sēklas, ražojot šķirni, kas vēlāk pārdēvēta par rapšu, īpaši piesātināto tauku un erukskābes. Tajā pašā laikā tika izvēlētas citas ķīmiskās un mehāniskās rūpniecības rapšu šķirnes, lai palielinātu erukskābes saturu eļļā, kas ir svarīgi, piemēram, augstai eļļošanas jaudai un izturībai pret augstām temperatūrām.
Šodien maksimālā pieļaujamā erukskābes koncentrācija pārtikas eļļās un taukos (margarīns) ir 5%. Cukura daļā šis īpatsvars svārstās no 0, 3 līdz 1, 2%, savukārt tradicionālajā rapšu eļļā tas palielinās līdz 30-50%.
Nav ieteicams jaunākiem bērniem, jo viņi nespēj pareizi to metabolizēt, un eruksskābe, kas ņemta devās, kuras mēs parasti esam pakļautas, nav bīstama veselībai.
Ja mēs ņemam rapšu eļļu, piemēram, bagātīgi mononepiesātināto taukskābju klātbūtne kopā ar zemu piesātināto tauku un erukskābes koncentrāciju, padara to par labu pārtikas produktu izvēli, ko nedaudz soda ar nenozīmīgo saturu trans-taukskābēs.
