Kas ir kviešu milti?
Milti un mannas putraimi (vai mannas putraimi) ir milti, kas iegūti, pārstrādājot sēklas, kas iegūtas kviešu ražošanas ciklā.
... etimoloģijas pazīmes ...
Kvieši - latīņu frumentā, no darbības vārda fruor, kas nozīmē baudīt vai baudīt;
Triticum - vienmēr no latīņu valodas, no vārda tero, kas nozīmē kulšanu - sasmalcināšanu.
Lai gan cieto kviešu mannas putraimi vai mannas putraimi galvenokārt tiek izmantoti makaronu ražošanā, mīkstos kviešu miltus (īpaši 00 veidu) izmanto galvenokārt maizes ražošanā.
Cietie kvieši un mīkstie kvieši ir Triticum ģints graudi, kas pieder Gramineae ģimenei ; termins "Triticum" aptver daudzas kviešu šķirnes, bet rūpnieciski ražotu makaronu maisījuma dēļ ir nepieciešams izmantot tos, kas pieder pie dikokoksīdiem, savukārt maizes un picas mīklai ieteicams lietot. tie, kas pieder pie speltas filiāles.
Kviešu vai kviešu vai Triticum veidi - cietos kviešus nošķir no mīkstajiem kviešiem
Pirmā augu un auss botānisko īpašību klasifikācija : \ t
- Triticum vai kvieši vai kvieši - HARD: ir sugu ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) kopums, kam raksturīgi blīvi tapas, culm (ko sauc par stublāju), kas aprīkoti ar 28 hromosomu ģenētisko sastāvu.
- Triticum vai kvieši vai kvieši - TENERO: sugu grupa, kas pieder pie spelta vai gran farro ģimenēm ( compactum, vulgare, aestivum un capitatum ), kas ir vairāk piemērota maizes ražošanai un kam raksturīga brīva auss, tukšs stublājs (bez smadzenēm) un komplekts 42 hromosomu ģenētiskā DIPLOID.
Otrā klasifikācija pēc sēklu strukturālajām īpašībām : \ t
- Drēbju sviesti: tie ir tērpušies caryopsis un trausla rachī; ietver 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum un speltas .
- Neattīrīti vaļi: tie ir tukši graudi un konsekventa mugurkaula; ietver: Triticum vulgare vai aestivum, durum, turgidum, polonicum . Izņemot vulgare vai aestivum (kas ir visizplatītākais, jo īpaši mērenā reģiona kultūru audzēšanā, nevis karstā un sausā vidē), šobrīd izģērbies neapstrādātie pieniņi ir DECENTLY MORE LIMITED AGRO-FOOD USE, salīdzinot ar tērpiem.
Īsumā: kviešu ražošanas cikls
Kvieši ir labība, ko var audzēt visos platumos un augstumos (līdz 1200–400 m); vienmēr centrālajā un ziemeļu Itālijā ir mīksto kviešu kultūru izplatība, savukārt dienvidos - labākie kviešu graudi.
Ideāla augsne kviešu audzēšanai ir dziļa, caurlaidīga, vidēja māla un vidējā auglība, pat ja kvieši lieliski pielāgojas gandrīz visiem augsnes veidiem (izņemot tos, kas ir pārāk slāpekli vai kompakti). NB! Triticum ievērojami samazina augsni, tāpēc tā ražošanas cikls prasa periodisku rotāciju ar citām kultūrām, kas jāatjauno.
Kviešu lauksaimnieciskā ražošana ietver 9 būtiskus soļus: zemes augsnes apstrāde (neparedzētas zemes ārkārtas apstrāde), aršana (samazina augsnes blīvumu), sēšana (sēklu difūzija), ravēšana (augsnes griešana un virsmas sajaukšana), pretparazīts (ķīmiskie produkti, kas ir noderīgi, lai cīnītos pret kaitēkļiem, piemēram, veidnēm), ravēšana (ravēšana), ražas novākšana (nogatavojušās zāles sagriešana), kulšana (tā ir pirmā sēklu atdalīšana no tapām un kātiem), saglabāšana (notiek silosos un / vai noliktavās) ar 13% mitruma un vidējās un nemainīgās temperatūras). NB ! Atšķirība starp labu un sliktu sēklu ražošanu tiek aprēķināta pēc ražas integritātes un ražas gala ražas; Lai graudaugu ražošana būtu rentabla, tai jāsasniedz vismaz 30 reižu lielāka sēklu daudzums.
Miltu sagatavošana
Attiecībā uz makaronu ražošanu mēs precizējam, ka cieto kviešu malšanas un sijāšanas rezultātā iegūtais produkts ir vienkārši sauc par SUMOLATE vai SEMOLATE no cietajiem kviešiem, savukārt miltiem mēs domājam frēzēšanas augļus un mīksto kviešu sijāšanu.
Makaronu miltus iegūst, sasmalcinot sēklas un sijāot pseido-kviešu miltus - kviešu - Triticum .
Slīpēšana ir sēklu sagrūšana, līdz tiek iegūts viendabīgs savienojums ar labi definētiem fizikāliem un granulometriskiem raksturlielumiem, ko veic ar akmens slīpmašīnām, veltņiem vai dzirnavām.
No otras puses, siets atšķiras dažādos sieta līmeņos: pirmais siets sadala kliju, otrais siets atdala plūsmu un atlikušais process aizņem smalku miltu nosaukumu.
Miltu klasifikācija
Atkarībā no rafinēšanas pakāpes miltus un mannas putraimi var iedalīt:
- Integrāls: sēklas ir noslīpētas, saglabājot pārklājuma membrānas; tas ir bagāts ar klijām un satur vairāk proteīnu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālu sāļu - izmanto pilngraudu makaronu vai maizes ražošanai
- 1. un 2. tips: tas ir smalkgraudains, ar mazāku kliju daudzumu, tāpēc ar mazākiem proteīniem, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālu sāļiem - izmanto maizes un picu ražošanai.
- 0 tips: tas ir no smalkgraudiem, ar ļoti mazu kliju, tādēļ ar vēl mazākiem proteīniem, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālu sāļiem - izmanto maizes un picu ražošanai.
- 00 tips: tas ir nepārspējams, bez klijām un pilnīgi balts, tas ir bagātāks ar cieti, bet noteikti ir slikts olbaltumvielu, šķiedru, vitamīnu un minerālu sāļu vidū (tas ir visvairāk izmantots makaronu ražošanai), kā arī makaroniem. izmanto maizes, picas ražošanai un izmanto kā biezinātāju.
