pārtikas alerģijas

Olu alerģija

Kas ir pārtikas alerģija?

Alerģija ir organisma naidīgs reflekss uz vienu vai vairākām svešām molekulām (antigēniem vai alergēniem), kas ir nepareizi uzskatīts par kaitīgu imūnsistēmai;

pārtikas alerģiju gadījumā imūnsistēmas reakciju izraisa daži proteīni, kas atrodas pašos pārtikas produktos. Pārtikas alerģija var būt mediēta ar imūnglobulīnu-E (IgE vai "reaģents", visbiežāk sastopamais stāvoklis) vai ar NON-IgE starpniecību un notiek dažu sekunžu laikā pēc antigēna iedarbības vai parādās pēc ilgāka laika.

Olu proteīns

Olšūna ir viens no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, kas visvairāk stimulē imūnsistēmu izraisītu alerģisku reakciju predisponētiem subjektiem; relatīvajiem proteīniem - ovomukīdiem, ovalbumīnam un ovotransferīnam - ir augsts hipersensitivitātes biežums, un ne visi ir viegli inaktivēt ar pārtikas pārstrādi.

Tāpēc alerģiju pret olām izraisa iepriekšminēto peptīdu atpazīšana par molekulām, kas kaitīgas organismam; lasītāju vidū daži varēja domāt par to, ka olbaltumvielu gadījumā, lai izvairītos no jebkādas klīniskas parādības, kas saistīta ar to mijiedarbību ar imūnsistēmu, var būt pietiekams, lai tās pakļautu ķīmiskai, fizikālai vai enzimatiskai denaturācijai. Nu, tas ir tikai daļēji pieņemams novērojums, jo, neraugoties uz pārējiem, ovomukīds (GALLINA olas ALBUME ļoti glikozilēts proteīns) ir molekula, kas ir ļoti izturīga pret karstumu un gremošanas troksni ; šī iemesla dēļ pat pēc gatavošanas tas efektīvi saglabā alerģisko spēju.

Alerģija pret olu proteīniem un vistas gaļu

Pārtikas un lauksaimniecības organizācija uzskata, ka olu alerģija ir astotajā vietā starp astoņām biežākajām reakcijām (par 90% pārtikas alerģiju); turklāt tika konstatēts, ka daži olu olbaltumvielu alergēni ir arī gaļas, jo īpaši vistas, iekšpusē, tādējādi palielinot alerģisko reakciju riska indeksu.

Tāpēc alerģija pret olu proteīniem ir ļoti bieži sastopama hipersensitizācijas forma; tomēr, skaidri saprotot, ka attiecīgie antigēni ir trīs dažādu veidu, no kuriem divi ir termolabili un viens ir termostabils, ir iespējams arī noteikt vairāk vai mazāk stingru un specifisku diētu.

Bez tālākas diskusijas alerģija pret ovalbumīnu un ovotransferrīnu varētu viegli izlemt iekļaut olas un vistas gaļu savā uzturā, ja vien šie pārtikas produkti / sastāvdaļas vienmēr ir labi pagatavotas un satur pietiekami denaturētus peptīdus (lai izslēgtu imūnās atzīšanas iespēju). LĪGUMĀ, ja alerģiju pret olām raksturo nesaderība ar ovomukoidu, diētai jābūt pilnīgi izņēmumam no pārtikas produktiem, kas satur olas un olu baltumu, ļaujot lietot gaļu (ieskaitot vistas), kas TIKAI satur termolabilu ovalbumīnu un ovotransferīnu. .

Kopumā:

  • Alerģija pret ovalbumīnu un ovotransferīnu = RAW olu un gaļas izslēgšana, atļauts lietot COTTI gaļu un olas
  • Ovomucoid alerģija = gan CRUDE, gan COTTE olu izslēgšana ir atļauta gan CRUDA, gan COTTA gaļai.
  • Alerģija pret ovalbumīnu, ovotransferīnu un ovomukoidu = gan CRUDE, gan COTTE olu izslēgšana, izņemot CRUDA gaļu, COTTA gaļas lietošana ir atļauta.

Visiem subjektiem, kuriem ir alerģija pret ovomukoidu, ieteicams rūpīgi iepazīties ar ražoto un / vai rūpnieciski pārstrādāto produktu pārtikas produktu etiķetēm.

To pārtikas produktu saraksts, kas satur vistas gaļas, TIKAI olu dzeltenumu vai TIKAI olu baltumu: olu makaroni, gnocchi ar olām, daži gatavi ēdienu ēdieni, gratin ēdieni, īstermiņa mīklas izstrādājumi, sūkļa kūka, olu krēms, citi konditorejas izstrādājumi, kroketi un citi cepta, liellopu gaļa, daži maizes veidi, piemēram, pankūka, liķieri ar olām utt.

NB ! Olu alerģija ir ļoti izplatīta zīdaiņu populācijā, bet par laimi tā ir paaugstinātas jutības forma pret lielu regresijas varbūtību; galu galā, ne tikai tas ir iespējams, bet arī bieži, ka cilvēks, kas ir alerģisks pret olām, atgūst spēju tos izturēt laika gaitā.

Video, piemēram, deserta bez olām piemērs

Rozes balodis (bez olām)

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Skatiet citus desertu video receptes bez olām