Kas tie ir?
Persiki sīrupā ir ilgtermiņa pārtika, kas pieder pie visa konservēta augļa un augļa sīrupa apakškopā.
Persiki, tāpat kā visi svaigi augļi, pieder pie VI-VII pamata pārtikas produktu grupas - augļiem un dārzeņiem, kas ir bagāti ar A vitamīnu un C vitamīnu. un invāzijas saldā šķidrumā - tām vairs nav tādas pašas uzturvērtības kā svaigiem augļiem. Ķīmiski runājot, tie ir bagātāki ar šķīstošiem / vienkāršiem cukuriem, bet satur mazāk termolabilu vitamīnu. Tas padara tos ļoti kaloriskus, un tam ir augsts glikēmijas-insulīna slodze un indekss; tādēļ tie nav īpaši piemēroti klīniskajai uztura nodrošināšanai, īpaši attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Piezīme : lai uzlabotu saglabāšanu, rūpnieciskajā vidē tie ir bagātināti ar antioksidantu piedevām - īpaši C vitamīnu vai askorbīnskābi, tāpat kā daudziem askorbāta veidiem.
Persiku sīrupā recepte ir diezgan vienkārša. Nepieciešamais solis konservēšanai ir ēdiena gatavošana un sterilizācija; vissvarīgākais solis, lai panāktu perfektu konsekvenci ilgtermiņā, noteikti ir sīrupa formulējums.
Virtuvē sīrupā esošie persiki galvenokārt tiek izmantoti kā deserts, dažkārt kopā ar putukrējumu un / vai liķieriem un / vai šokolādes pārslām un / vai cepumiem - pat sabrukuši. Ieteicams ēst tos no galvenajām ēdienreizēm, lai nesasniegtu pārāk augstu glikēmisko slodzi. Tie var būt uzkodas vai brokastu sastāvdaļa. Ir vairākas receptes, kas satur persikus sīrupā, pat ja tās vidēji ir pārāk kaloriskas, lai varētu veidot parasto uzturu; klasisks piemērs ir persiku melba, bet tos izmanto dažādām kūkām - galvenokārt aukstajiem un karoti desertiem.
Kāpēc sīrupa persiki?
Persiku sīrupā izgudrojums ir saistīts ar nepieciešamību pagarināt nogatavināto augļu saglabāšanu, kas ir pārmērīgi pieejams ierobežotā laika periodā. Džemi un ievārījumi, želejas, konfektes vai cukuroti augļi - piemēram, citroni - un dehidrētais ir arī tāds pats mērķis. Ievārījumu un ievārījumu ražošana ir novākto un pārgatavojušo augļu „pēdējais līdzeklis”, varbūt neciešams, apzīmēts ar pelējumu vai kaitēkļiem, un tāpēc nav piemērots sīrupu ražošanai. Attiecībā uz saldinātām un dehidrētām vielām jautājums ir atšķirīgs, jo tas prasa izejvielas, kas joprojām ir neskartas, un lielāki enerģijas un resursu izdevumi. Tāpēc pagātnē persiku vasaras ražas pārpalikums bija paredzēts šīm transformācijām, kas garantēja to pieejamību visā ziemas periodā. Bieži augļi bija sīrupā, bet tie, kas bija nomākti, daļēji sapeluši, kaitēkļi vai jebkādā veidā tīri un tīri, tika pārveidoti par ievārījumu vai ievārījumu - vai augļu biezeni, ko var ēst svaigā veidā.
Uztura īpašības
Persiku uzturvērtības: svaigā VS sīrupā
Persiki ir bagāti ar A vitamīnu - īpaši retinola ekvivalentiem (RAE) vai karotinoīdiem - un C vitamīnu - askorbīnskābi - gan VI, gan VII pamatproduktu grupā.
Neapstrādāti un svaigi, tiem ir mērens enerģijas piedāvājums un lielisks ūdens daudzums. Kalorijas nodrošina galvenokārt šķīstošie / vienkāršie cukuri vai fruktozes monosaharīds; olbaltumvielas - ar zemu bioloģisko vērtību - un lipīdi ir nenozīmīgi. Tie satur labu daudzumu diētiskās šķiedras. Piezīme . Fruktozes - glikozes, saharozes vai maltozes - un šķiedru klātbūtne palīdz noteikt vidēja un zema subjekta glikēmijas-insulīna indeksu.
Tā vietā tie ir bez holesterīna. Nav konstatētas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas. Tiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Minerālu, īpaši kālija, daudzums ir apmierinošs. Kas attiecas uz vitamīniem, papildus ekvivalentiem retinolu - karotinoīdiem - un C vitamīnam folijskābes deva ir vairāk nekā godīga. Piezīme . Retinola ekvivalentu (RAE) uzņemšana būtiski mainās atkarībā no zvejas veida.
No otras puses, persikiem sīrupā ir daudz lielāks enerģijas patēriņš, gandrīz divreiz vairāk nekā svaigā izejvielā. Papildu kalorijas piegādā no cukura - disaharīda saharozes vai monosaharīdu glikozes un fruktozes, ko izmanto sīrupam. Proteīniem un lipīdiem ir vēl mazāka nozīme nekā svaigiem augļiem. Mizoti, persiki sīrupā satur mazāk diētiskās šķiedras; tomēr, pateicoties ēdiena gatavošanai, daļa no pēdējām tiek daļēji hidrolizētas, kļūst vēl sagremojama un pieejama zarnu baktēriju florai - prebiotiskajai funkcijai. Tomēr nav holesterīna un laktozes; līdzīgi, purīni un fenilalanīns parādās nelielās koncentrācijās. Tā vietā attiecībā uz histamīnu tiek ziņots, ka kopumā konservēti pārtikas produkti mēdz veidot lielāku koncentrāciju. Minerālprofils mēdz samazināties sakarā ar atšķaidīšanu vadības šķidrumā. Tas pats attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, kas turklāt ir ievērojami samazināta pēc vārīšanas. Tas neattiecas uz retinola ekvivalentiem (RAE vai A provitamīnu), bet uz askorbīnskābi (C vitamīnu) un folskābi - gan termolabilu.
| Svaigi persiki | Persiki sīrupā | |
| Daudzums ' | Daudzums ' | |
| ūdens | - g | 81, 1 g |
| proteīns | 0, 7 g | 0, 5 g |
| Lipīdi | tr | tr g |
| Piesātinātās taukskābes | - g | - g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | - g | - g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | - g |
| holesterīns | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Ciete / Glikogēns | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Šķīstošais cukurs | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Pārtikas šķiedra | 1, 9 g | - g |
| šķīstošs | 0, 78 g | - g |
| nešķīst | 1, 14 g | - g |
| enerģija | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| nātrijs | - mg | 4, 0 mg |
| kālijs | - mg | 110, 0 mg |
| dzelzs | - mg | 0, 2 mg |
| futbols | - mg | 3, 0 mg |
| fosfors | - mg | 11, 0 mg |
| magnijs | - mg | - mg |
| cinks | - mg | - mg |
| varš | - mg | - mg |
| selēns | - mcg | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | - mg | 0, 01 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | - mg | 0, 6 mg |
| B6 vitamīns | - mg | - mg |
| folātu | - mcg | - mcg |
| B12 vitamīns | - mcg | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | - mg | 5, 0 mg |
| A vitamīns vai RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| D vitamīns | - SV | 0, 0 SV |
| K vitamīns | - mcg | 0, 0 mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | - mg | - mg |
uzturs
Persiki sīrupā diētā
Glikēmiskās slodzes, kopējās kalorijas un glikēmijas-insulīna indeksa pieaugums padara persikus sīrupā nepiemērotu uzturu pret lieko svaru, hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tās nav ieteicamas arī cilvēkiem, kuri bieži cieš no zobu bojāšanās. Šķiedru uzņemšana ir diskrēta un var palīdzēt apmierināt ikdienas uzturu. Šķiedras ir būtiskas, lai samazinātu glikēmijas indeksu, palielinātu sāta sajūtu un modulētu zarnu absorbciju. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz zarnām, uzlabojot alvo un novēršot vai ārstējot virkni traucējumu un pat nopietnas patoloģijas: aizcietējums, divertikuloze un divertikulīts, hemoroīdu iekaisums, anālās plaisas un anālais prolapss; augsts šķiedrvielu daudzums samazina dažu resnās zarnas vēzi. Provitamīns A un C vitamīns ir divi spēcīgi antioksidanti; folskābe, no otras puses, spēlē nepieciešamo lomu nukleīnskābju sintēzē, tāpēc tas ir nepieciešams grūtniecības laikā. Tomēr ir jāapsver, ka, gatavojot termolabilās molekulas - askorbīnskābi un folskābi - notiek neatgriezeniska degradācija. Piezīme : antioksidantu piedevu pievienošana komerciālos produktos vismaz daļēji kompensē C vitamīna samazināšanu.
Jānorāda, ka sīrupā esošo persiku lieko cukuru ietekmē slikti vielmaiņu; turklāt, it īpaši šī iemesla dēļ, reizēm ir jāizēd diezgan mazas porcijas (50-100 g). Šo abu iemeslu dēļ sīrupā esošos persikus nevar uzskatīt par primāro vitamīnu, minerālvielu un diētisko šķiedru avotu.
recepte
Persiku sīrupā recepte
Tālāk mēs īsumā apkoposim, kā ātri un viegli sagatavot persikus sīrupā. Lai uzzinātu precīzāku avotu, mēs iesakām Alises video recepti: "Persiki sīrupā", ko jūs varat atrast arī šajā videoklipā:
Persiki sīrupā - recepte, lai tos sagatavotu drošībai
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSīrupā esošu persiku sastāvdaļas
- 900 g persiku
- 300 g granulēta cukura
- 135-140 ml ūdens
- aizsardzības antioksidanti (piemēram, C vitamīns).
Instrumenti persiku sagatavošanai sīrupā
Nazis, griešanas dēlis, stikla burkas un vāki, podi un vāki, deformācijas vai lupatas un podu turētāji, plīts.
Persiku sīrupā process
- Nomazgājiet stikla burkas un vākus
- Sterilizējiet tos verdošā ūdenī klusinātājā vai katliņā
- Vāra ūdeni citā traukā
- Nomazgājiet persikus
- Balināt persikus ūdenī 30 ”
- Nosusiniet un atdzesējiet tos ledus ūdenī
- Nomizējiet persikus
- Izgrieziet tos uz pusēm (vai ar prieku), noņemiet sēklas un noņemiet apkārtējās sarkanās šķiedras
- Iemērciet persikus aizsargā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma
- Ielieciet cukuru un ūdeni citā katliņā; vārīties
- Novietojiet persikus burkās un nosedziet ar sīrupu, noņemot gaisa burbuļus
- Novietojiet vāciņus uz burkām, nepieskrūvējot tos
- Ielieciet burkas atpakaļ traukā ar ūdeni, lai sterilizētu burkas
- Uzkarsē līdz 25-30 ''
- Izņemiet burkas no karstā ūdens un pievelciet vākus
- Atdzesējiet un pārbaudiet vakuuma blīvējumu.
Biežas kļūdas, gatavojot persikus sīrupā
Persiki sīrupā kļūst pietūkuši un soggy vai mazi un grūti saglabājas
Ja sīrupā esošie persiki ir pietūkuši un kaitīgi, tas noteikti ir sīrupa vaina, jo īpaši tās osmotiskā jauda, ko sauc par "spēku". Ja sīrups ir pārāk koncentrēts, tam ir tendence dehidrēt augļus, kas padara to grūti; ja pārāk atšķaidīts, tas piespiež ūdeni auga audos, padarot tos uzbriest. Sīrupa ideālajam stiprumam vajadzētu būt ap 20 ° Baumé (beztaras cukura īpatsvars) vai 145-145 / S (S = īpašā cukura masa). Tas ir vienādojums, kas mainās atkarībā no izmantotās celulozes osmotiskās jaudas; tas mainās no viena augļa uz otru, bet daudzveidība ir svarīga tikai, mainot botāniskās sugas (piemēram, aizstāj persikus ar vīnogām bez mizas). Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, izlasiet mūsu rakstu: Augļi sīrupā.
Persiki netiek turēti un fermentēti
Ja sīrupā esošie persiki netiek turēti un fermentēti, vaina var būt divi faktori:
- Neefektīva sterilizācija: nespēja sasniegt temperatūru vai nepietiekams laiks.
- Hermētiskā blīvējuma bojājumi: parasti izraisa blīvējuma defekts vai vāciņa forma.
