NB! Nākamajā rakstā tiks aplūkoti "sausie ciccioli", nevis "svaigi ziedi vai neapoliešu krekinga" pārtika.
Vispārīgums un ražošana
Smērvielas ir konservētas cūkgaļas ( S. scrofa domesticus ) veids, kam raksturīgs augsts enerģijas patēriņš tā augstā lipīdu satura dēļ. Smērvielas faktiski iegūst no atlikušās taukaudu daļas, ko iepriekš izmantoja speķa ekstrakcijai.
- Perirenālie tauki, kas tīri un ar speciālu apstrādi kļūst par salātiem (neaizstājami neapstrādāta šķiņķa pārklāšanai)
- Cietie muguras tauki
Tāpēc smērvielas ir iegūstamas, ekstrahējot no speķa, kas nāk no muguras, vai, iespējams, no citiem taukiem (skatīt iepriekš); histoloģiski ziedi veido saista olbaltumvielu daļu (nevis perirenālo tauku vietā), kas atrodas zemādas taukaudos .
Kā gaidīts, kreku sagatavošana (vismaz sākotnēji) ir apvienota ar speķa; sākt, atdalot ādu no taukiem un sagriežot kubiņos. Tad ir nepieciešams turpināt gatavošanu (garš un salds), kas novērš auduma ūdeni un izšķīdina taukus (galvenokārt piesātināti); tās, šķidrā veidā, tiks novadītas īpašos atdzesētos konteineros (speķi). Atlikušo cieto daļu, kas vēl vairāk saspiež ar roku, pēc tam sālās un aromatizē (dažādā mērā), veidojot smērvielas. Pēdējais solis ir nospiešana; vienmēr ir pareizi ievietoti audumā, plaisāšana tiek ievietota presē vai, tradicionāli, starp divām koka vai metāla plāksnēm, kas aprīkotas ar stieņiem. Beigās krekings būs ieguvis vienu bloku, ko var viegli sadalīt pēc siltuma.
Interesanti uzzināt, kādas alternatīvas metodes vecie miesnieki un zemnieki pētīja, lai ražotu sausākus krekus. Daži, neapmierināti ar mājas nospiešanu, izmantoja, lai dēļus novietotu uz zemes un novietotu traktora aizmugurējos riteņus.
Izmantojiet virtuvē
| Smērvielu uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Smērvielas, piemēram, sālītas gaļas, tiek patērētas biežāk atsevišķi vai kopā ar maizi. No otras puses, ir daudzas receptes, kas saistītas ar to izmantošanu ēdiena gatavošanā
Polenta ar plaisām
Viens no pazīstamākajiem un novērtētajiem ir " Polenta con i ciccioli ".
Sastāvdaļas
Kukurūzas milti, ūdens polentai, plīsumi, sīpoli, pilnpiens, sviests, rīvēts parmezāns, sāls.
procedūra
Sagatavojiet polenta, kas nav iepriekš pagatavots pēc tradicionālās receptes; pusceļā, gatavojot, pievienojiet nelielu daudzumu piena un sviesta pogu. Kad gatavošanas beigas ir pabeigtas, apcep sasmalcinātus sīpolus uz sviesta pogas, pievieno krekus un ļaujiet tiem mīkstināt. Pievienojiet šādi iegūto mērci ar polentu, pēc tam ielejiet to uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atdzist. Sasmalciniet cietināto polentu un apkaisa ar rīvētu Parmesan.
NB! Devas nav apzināti pieminētas, jo tās ir slikts process, kas raksturīgs zemnieku mājsaimniecēm, kuras savukārt nekad nav nosvērtas nekas (protams, samazināta patēriņa daļa un augstais fiziskās aktivitātes līmenis, kas raksturīgs šim nolūkam laiks izvairījās no jebkādas problēmas ar liekā svara un vielmaiņas traucējumiem, kas saistīti ar tauku un tradicionālo ēdienu kaloriju bagātību, ko mūsdienās ir grūti kontekstualizēt.
Uztura īpašības
Smērvielas ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas iegūta no cūku taukaudiem. Neskatoties uz tauku ieguves procesu, smērvielas joprojām ir pārtika, kas bagāta ar lipīdiem, tāpēc kalorijas ir daudz un tās nav piemērotas biežam patēriņam vai mazkaloriju uzturam kopumā. Tāpēc tie nav ieteicami cilvēkiem ar lieko svaru vai aptaukošanos. Tie ir arī nepiemēroti uzturā pret hiperholesterinēmiju.
Lai gan nav detalizētas informācijas par taukskābju sadalīšanos, ir iespējams, ka krekinga dominējošā lipīdu daļa ir piesātināta un holesterīna daudzums ir ļoti augsts.
Krūmi ir bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, bet (kā jau minēts) tas nav pietiekami, lai attaisnotu to biežo patēriņu.
No sāls viedokļa tiek novērtēta laba dzelzs un fosfora uzņemšana, bet vitamīnu gadījumā tiamīns (B1), riboflavīns (vit B2) un niacīns (vit. PP) nav pietiekami.
